SAUDARA PENGARANG
Hari Raya Aidilfitri merupakan masa penuh dengan kegembiraan. Kegembiraan yang dikongsikan bersama keluarga, sanak saudara dan rakan taulan berkumpul meraikannya.
Kebiasaannya hari istimewa itu disambut dengan pelbagai juadah dan hidangan lazat yang jarang disediakan pada hari-hari biasa.
Amalan ini menunjukkan kekayaan budaya bagi masyarakat Malaysia. Namun, di sebalik keghairahan meraikan kemenangan setelah sebulan berpuasa, terdapat satu aspek penting yang sering dilupakan oleh orang ramai terutamanya generasi muda sekarang iaitu masakan tradisional Melayu.
Masakan yang pernah menjadi kegemaran nenek moyang kita kini semakin pupus di atas meja makan dan digantikan dengan hidangan-hidangan moden yang diimport daripada budaya luar.
Jika kita renung sejenak, masakan tradisional ini bukanlah sekadar makanan biasa. Ia merupakan sebahagian daripada identiti, warisan nenek moyang yang seharusnya dijaga dan diteruskan kepada generasi akan datang.
Hidangan tradisi pada hari raya ini bukan sahaja dapat mengukuhkan ikatan kekeluargaan, bahkan menyampaikan nilai-nilai tradisi yang amat berharga.
Seiring dengan peredaran zaman, satu per satu masakan tradisional kian sirna daripada ingatan kita. Antaranya rendang tok, ketupat palas, dan lemang yang dahulunya menjadi hidangan istimewa di atas meja makan pada hari raya.
Pentingnya memberi erti lambang kesabaran, ketelitian, dan ketekunan dalam pembuatannya bahawa hidangan tradisi ini bukan hanya sekadar makanan biasa.
Rendang tok, sebagai contoh, adalah satu hidangan yang tidak boleh dipisahkan daripada perayaan Hari Raya Aidilfitri. Namun, berapa ramai antara kita yang masih menghidangkan rendang tok yang disediakan secara tradisional?
Kebanyakan daripada kita lebih memilih untuk membeli rendang tok yang sudah siap atau menggantikannya dengan hidangan lain yang lebih moden.
Ketupat palas dan lemang, dua hidangan yang menjadi simbolik perayaan Hari Raya Aidilfitri juga semakin jarang ditemui di atas meja makan pada hari raya.
Ketupat yang dibungkus dengan daun palas dan lemang yang dimasak di dalam buluh merupakan hidangan yang memerlukan seni, kesabaran dan kemahiran khusus untuk menyediakannya.
Namun, dengan kemajuan teknologi dan kehidupan yang semakin sibuk, ramai yang lebih cenderung untuk membeli ketupat dan lemang yang sudah siap “ready-made” daripada menghabiskan masa berjam-jam di dapur untuk menghasilkannya.
Adakah ini bermakna kita perlu membiarkan masakan tradisional kita terus tenggelam dalam arus globalisasi? Tentunya tidak! Sebaliknya, kita perlu mengambil inisiatif untuk menghidupkan semula warisan kulinari kita yang semakin dilupakan ini.
Antaranya adalah dengan mempelajari semula resipi tradisional daripada ibu-ibu dan nenek moyang kita. Janganlah malu untuk bertanya dan mempelajari cara-cara penyediaan hidangan tradisi tersebut.
Selain itu, kita juga boleh mengadakan sesi memasak bersama keluarga dan rakan-rakan untuk mempraktikkan kemahiran memasak masakan tradisional.
Dengan cara tersebut, kita tidak hanya menghidupkan semula warisan kulinari turun-temurun, bahkan secara tidak langsung menyokong ekonomi tempatan.
Program memasak bersama, pengenalan masakan tradisional di sekolah, dan penghasilan resipi mudah yang boleh diikuti oleh generasi muda juga merupakan antara inisiatif yang boleh dilakukan oleh sesetengah pihak bagi mempromosikan semula masakan tradisional.
Justeru, dalam kegembiraan dan keriangan menyambut Hari Raya Aidilfitri, marilah kita bersama-sama untuk tidak melupakan sajian warisan kita yang semakin terpinggir dan dilupakan.
Di samping menghidupkan semula masakan tradisional dalam perayaan Hari Raya Aidilfitri, kita tidak hanya memastikan kelestarian budaya dan warisan, tetapi juga mencipta suasana yang lebih bersemangat dan bermakna dalam sambutan kemenangan ini.
Sebagai masyarakat Malaysia yang kaya dengan kepelbagaian budaya, menjadi tanggungjawab kita untuk memastikan masakan tradisional terus dihargai dan diwarisi dari generasi ke generasi.
Seperti peribahasa “di mana bumi dipijak di situ langit dijunjung”, marilah kita bersama-sama memeriahkan semangat perpaduan dan keharmonian dalam tradisi makanan kita, khususnya semasa musim perayaan ini.
Semoga warisan Melayu terus kekal dan dihargai oleh generasi akan datang.
PENULIS DR. MUHAMMAD REZZA ZAINAL ABIDIN, Pensyarah Kanan di Jabatan Pengurusan & Khidmat Makananan, Fakulti Sains & Teknologi Makanan, UPM. Boleh dihubungi melalui e-mel
Artikel ini merupakan pandangan peribadi penulis dan tidak semestinya mewakili pandangan mahu pun pendirian rasmi RTM.